ลักษณะของถัง

ถังไม้โอ๊คแบบใหม่เป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเก็บไวน์ชั้นดี ซึ่งวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ไม่มีใครเทียบได้ เนื่องจากไม้โอ๊คสามารถทำให้แทนนินกระจายได้เต็มที่ จึงกรองสิ่งสกปรกเพื่อให้กลิ่นเป็นธรรมชาติและเข้มข้นยิ่งขึ้น ไวน์จะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในขณะที่หมัก ดังนั้นจึงไม่ต้องติดจุกปิดเพื่อให้ก๊าซรั่วไหลออกไปในช่วงปีแรกของการเก็บรักษา (จุกแก้วใช้เพื่อรักษาผนึก) จากนั้นจึงปิดผนึกกระบอกให้แน่นสนิท (ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อก) เนื่องจากถังไม้โอ๊คเองก็ดูดซับสารอินทรีย์ในไวน์ด้วย มันจึงค่อยๆ เปลี่ยนภาชนะให้อยู่ในสถานะสุญญากาศ และเมื่อถึงจุดนี้ ออกซิเจนจะเข้าสู่รูพรุนของไม้โอ๊ค และด้วยปฏิกิริยาออกซิเดชันที่อ่อนโยนนี้สามารถช่วยให้ไวน์สุกต่อไปได้
ในช่วงเวลานี้ของการเก็บรักษาในถังไม้โอ๊ค สิ่งเจือปนที่แขวนอยู่ในไวน์จะค่อยๆ ตกตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป ขั้นตอนต่อไปคือชุดขั้นตอนโดยเจ้าหน้าที่ห้องใต้ดินเพื่อกรองและแยกตะกอนออกจากไวน์ กระบวนการนี้ดำเนินการเพียงอย่างเดียวอย่างน้อยสี่ครั้งต่อปี ในปีที่สอง ไข่ขาวที่ตีแล้วหกฟองจะถูกเติมลงในแต่ละถังเพื่อเร่งการตกตะกอนของกากอีกครั้ง
ในช่วงสองถึงสองปีครึ่งของการเก็บไวน์ในถังไม้โอ๊ค เนื่องจากการดูดซับไม้โอ๊กในระยะยาว การไม่รวมสิ่งเจือปนและการแปรสภาพเป็นก๊าซธรรมชาติ ประมาณ 15% ของความจุเดิมจะลดลง จนกว่าการเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาตินี้จะเสร็จสมบูรณ์ คุณภาพไวน์ที่บริสุทธิ์ก็จะสมบูรณ์ ถัดมาเป็นขั้นตอนสุดท้าย - การบรรจุขวด หลังจากบรรจุขวดแล้ว จำเป็นต้องปล่อยให้ไวน์บ่มอย่างช้าๆ เป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้กลิ่นหอมขององุ่นและรสชาติพิเศษขององุ่นผสมผสานกันอย่างใกล้ชิด ด้วยวิธีนี้เท่านั้นจึงจะสามารถผลิตรสชาติที่สมบูรณ์แบบที่สุดของไวน์ชั้นเยี่ยมได้