ถังไม้โอ๊คเป็นถังที่ทำจากไม้โอ๊ค ในขณะที่เก็บไวน์ พวกเขายังให้สีและรสชาติแก่ไวน์ด้วย ประการแรก มันค่อนข้างง่ายที่จะได้ต้นโอ๊ก ในสมัยแรกๆ มีต้นโอ๊กมากขึ้นในฝรั่งเศสและอิตาลี ดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะหามาในท้องถิ่น ประการที่สอง เมื่อเปรียบเทียบกับต้นไม้อื่นๆ ไม้โอ๊กมีความยืดหยุ่นและแปรรูปง่ายกว่า สำหรับความจริงที่ว่าถังไม้โอ๊คจะทำให้รสชาติของไวน์เปลี่ยนไปมากขึ้น ผู้คนไม่ได้รับการพิจารณาในตอนแรก ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีการถกเถียงเกี่ยวกับรสชาติในกระบวนการผลิตไวน์ในขณะนั้น และสิ่งสำคัญคือสามารถดื่มได้หรือไม่
การใช้ถังไม้โอ๊คในการหมักเป็นหน้าที่พื้นฐานของมัน ในบางครั้งเรายังคงเห็นไวน์แดงที่ผลิตขึ้นโดยใช้ถังหมักไม้โอ๊คขนาดยักษ์แบบดั้งเดิม ถังไม้โอ๊คที่ใช้หมักไวน์ขาวส่วนใหญ่จะมีความจุ 225 ลิตร ไวน์ขาวหมักจะถูกเพาะเลี้ยงร่วมกับยีสต์ตายเพื่อทำให้ไวน์มีความกลมกล่อมและหวานมากขึ้น ไม้โอ๊คระบายอากาศได้ และอากาศปริมาณเล็กน้อยสามารถผ่านผนังถังได้ ดังนั้นไวน์จึงสามารถออกซิไดซ์ได้ปานกลาง เมื่อออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยแทรกซึมเข้าไปในถังอย่างช้าๆ แทนนินก็สามารถอ่อนตัวลงได้ และกลิ่นผลไม้จะค่อยๆ ก่อตัวเป็นกลิ่นหอมของไวน์ที่หลากหลายและเข้มข้น ทำให้ไวน์มีความกลมกล่อมมากขึ้น หลังจากที่ไวน์แดงไหลผ่านถังไม้โอ๊ค สีของมันก็จะจางลง หลังจากที่ไวน์ขาวผ่านถังไม้โอ๊ค สีของมันก็จะเข้มขึ้น เมื่อไวน์อยู่ในถังไม้โอ๊ค กลิ่นที่อยู่ในถังไม้โอ๊คจะรวมเข้ากับไวน์ นอกจากรสชาติของไม้โอ๊คแล้ว ระดับการรมควันในถังยังสามารถทำให้ไวน์มีกลิ่นหอม เช่น ครีม วานิลลา ขนมปังปิ้ง อัลมอนด์คั่ว ควัน และกานพลู